市場監督管理局2025-2026年餐飲環節食品安全檢測儀器設備清單

更新時間：2025-11-19

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　　本報訊為全面提升餐飲服務環節食品安全風險防控能力，強化“從農田到餐桌"的全鏈條監管，近日，各級市場監督管理局正系統規劃未來兩年的技術裝備升級路徑。一份針對2025-2026年度的《餐飲環節食品安全檢測儀器設備配置清單》已初步成形，旨在通過科技賦能，實現監管工作從“人海戰術"向“技術驅動"的深刻轉變。

　　監管需求：突出“快、準、靈"

　　與生產源頭和流通環節的檢測不同，餐飲環節監管直接面對消費終端，具有現場性、即時性、多樣性等特點。因此，本次設備配置清單著重于構建以現場快速篩查為核心、實驗室精準確認為后盾的立體化技術支撐體系，重點解決非法添加、微生物污染、農獸藥殘留等突出風險。

　　核心設備配置清單前瞻

　　據悉，該清單將檢測設備分為三大類，以滿足不同場景下的監管需求：

　　一、現場快速篩查設備：打造移動“偵察兵"

　　此類設備是監管人員深入餐廳、食堂、中央廚房等一線現場的“火眼金睛"，要求操作簡便、響應迅速、結果直觀。

　　多功能食品安全快速檢測儀：可集成多種檢測模塊，能夠對餐具潔凈度、果蔬農殘、食用油極性組分、甲醛、二氧化硫等多個項目進行快速定量或半定量分析。

　　ATP熒光檢測儀：用于現場評估餐飲具、加工設備表面的潔凈度，是監控清洗消毒效果的必-備工具。

　　膠體金讀條分析儀：配合專用檢測卡，可快速篩查瘦肉精、喹諾酮類獸藥、黃曲霉毒素等特定有害物質，實現靶向精準打擊。

　　便攜式拉曼光譜儀：作為一種新興技術，可用于物質的無損、快速定性分析，在鑒別假-冒偽劣調味品、非法添加物等方面潛力巨大。

　　二、實驗室精準檢測設備：構筑技術“后援團"

　　對于快速篩查發現的陽性樣本或復雜案件，需要返回實驗室進行法定意義上的精準定量分析。

　　液相色譜-質譜聯用儀：作為確證檢測的“金標準"，用于精準檢測食品中非法添加物、農藥殘留、獸藥殘留及生物毒素等微量有害成分。

　　氣相色譜-質譜聯用儀：主要用于揮發性有機物、部分農藥殘留等的定性與定量分析。

　　實時熒光定量PCR儀：應用于動物源性成分鑒別(如打擊“掛羊頭賣狗肉")、轉基因成分及食源性致病微生物的核酸快速檢測。

　　紫外可見分光光度計：用于亞硝酸鹽、重金屬鉛鉻等項目的常規定量檢測，是實驗室的基礎裝備。

　　三、樣品前處理與輔助設備：保障流程“高效率"

　　高效的樣品處理是保證檢測結果準確與提升整體工作效率的關鍵。

　　便攜式樣品前處理箱：為現場抽樣提供標準化的工具，確保樣本的規范采集與保存。

　　實驗室基礎設備：包括精密電子天平、渦旋混合器、離心機、超純水機等，構成實驗室檢測能力的基礎支撐。對設備供應商的期望

　　相關項目負責人表示，歡迎具備強大研發能力、穩定產品質量和完善售后服務的儀器制造商參與合作。理想的設備供應商應能提供：

　　技術先進性：設備性能穩定，軟件智能易用，數據可追溯，并能與現有監管平臺實現數據對接。

　　操作便捷性：尤其對于現場設備，界面應友好，操作步驟應盡可能簡化，便于一線監管人員快速掌握。

　　服務響應速度：能提供覆蓋廣泛區域的及時售后支持、技術培訓和耗材供應，確保監管工作的連續性。

　　此次針對性的儀器設備規劃，清晰地勾勒出未來兩年餐飲安全監管技術升級的路線圖。通過為基層配備先進、實用的“技術武-器"，市場監督管理局將能更有效地實現從被動處置向主動預警、從粗放管理向精細治理的轉變，為廣大消費者的“餐桌安全"提供更為堅實的保障。預計相關采購工作將于2025年起逐步實施。

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