超市農(nóng)貿(mào)市場食品肉類水產(chǎn)品安全快檢儀器設(shè)備項目采購清單

更新時間：2026-02-04

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超市及農(nóng)貿(mào)市場食品（肉類、水產(chǎn)品）安全快檢儀器設(shè)備項目采購清單

為保障流通環(huán)節(jié)食品安全，提升經(jīng)營者自主檢測能力，超市及農(nóng)貿(mào)市場建立規(guī)范、高效的食品（尤以風險較高的肉類、水產(chǎn)品為重點）安全快速檢測體系至關(guān)重要。

第-一部分：采購核心理念與原則

在編制具體清單前，應(yīng)確立以下原則：

合規(guī)性與針對性：設(shè)備檢測項目必須嚴格對應(yīng)國家及地方現(xiàn)行法律法規(guī)、強制性標準對流通環(huán)節(jié)肉類、水產(chǎn)品的監(jiān)管要求，重點覆蓋高風險指標。
實用性與高效性：以“快速篩查、現(xiàn)場可得"為首要目標，操作應(yīng)簡便，檢測時間應(yīng)滿足市場營業(yè)節(jié)奏，結(jié)果應(yīng)清晰易判讀。
系統(tǒng)性與可擴展性：采購應(yīng)考慮檢測前處理、檢測過程、數(shù)據(jù)管理的完整工作流。系統(tǒng)應(yīng)具備數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)上傳能力，并預留未來擴展檢測項目的空間。
經(jīng)濟性與全周期成本：除設(shè)備購置費，必須充分考慮耗材（試劑、試紙等）的長期成本、設(shè)備維護費用及供應(yīng)商技術(shù)支持能力。

第二部分：核心檢測項目與對應(yīng)設(shè)備類型清單

一、肉類產(chǎn)品（含畜禽肉）重點檢測項目與設(shè)備

檢測類別	具體檢測項目示例	推薦設(shè)備技術(shù)類型	功能與性能要求要點
獸藥殘留	克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇（“瘦肉精"類）、氯霉素、氟喹諾酮類、磺胺類等。	1. 膠體金免疫層析讀卡儀 2. 熒光免疫定量分析儀 3. 酶聯(lián)免疫（ELISA）檢測儀	1. 讀卡儀：需支持常見“瘦肉精"及抗生素膠體金試紙條的定量/半定量判讀，帶顯示屏，可存儲數(shù)據(jù)。 2. 熒光定量儀：檢測靈敏度更高，結(jié)果數(shù)字化，重復性好，適合批量篩查。 3. ELISA檢測儀：適合更高通量、多項目的實驗室式篩查，速度相對較慢但成本可能更低。
水分及成分	注水肉、其他非肉成分添加。	肉類水分快速測定儀	采用高精度傳感器，快速（數(shù)分鐘內(nèi)）測定樣品水分含量，具備溫度補償功能，結(jié)果直接顯示。
新鮮度與變質(zhì)指標	揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、酸價、過氧化值（針對加工肉制品）。	1. 臺式分光光度計/快檢儀 2. 專用新鮮度快速檢測儀	1. 分光光度計：配套專用試劑盒，可檢測TVB-N等多項生化指標，功能通用性強。 2. 專用儀：針對單一或少數(shù)幾個指標，操作可能更簡化。
非法添加物	硼砂、工業(yè)染料（如酸性橙Ⅱ）、亞硝酸鹽（過量）等。	多功能食品安全檢測儀（比色法）	集成多種檢測通道，可通過更換試劑盒或試劑包檢測不同項目。要求操作智能化，有內(nèi)置曲線和標準庫。

二、水產(chǎn)品重點檢測項目與設(shè)備

檢測類別	具體檢測項目示例	推薦設(shè)備技術(shù)類型	功能與性能要求要點
獸藥殘留	氯霉素、孔雀石綠、呋喃類代謝物、喹諾酮類、磺胺類等。	1. 膠體金免疫層析讀卡儀 2. 熒光免疫定量分析儀 3. 時間分辨熒光免疫分析儀	1. 讀卡儀/熒光定量儀：同上，需支持水產(chǎn)品常見違禁藥物試紙條或試劑板。 2. 時間分辨熒光儀：靈敏度極-高，特別適合檢測孔雀石綠、呋喃類等痕量違禁物，假陽性率低。
生物毒素	組胺（海產(chǎn)魚）、河-豚毒素等。	專用毒素快速檢測儀或試劑盒配套讀卡儀	針對性強，樣品前處理需明確、可靠，檢測時間應(yīng)在30分鐘以內(nèi)。
非法添加物	甲醛（甲醛次硫酸氫鈉，即“吊白塊"）、工業(yè)堿（浸泡水發(fā)產(chǎn)品）等。	多功能食品安全檢測儀（比色法）	要求配套成熟的、抗干擾能力強的專用試劑。
新鮮度指標	揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、pH值等。	pH計 / 臺式分光光度計 / 專用新鮮度檢測儀	pH計需便攜、高精度；分光光度計法檢測TVB-N是常用方法。

第三部分：配套設(shè)備、耗材與設(shè)施清單

一個完整的快檢室（站）還需以下支持：

類別	物品名稱	規(guī)格/要求說明
樣品前處理設(shè)備	1. 電子天平 2. 組織搗碎機/均質(zhì)器 3. 離心機 4. 渦旋混合器 5. 微量移液器及吸頭 6. 恒溫金屬浴/水浴鍋	精度至少0.01g；處理肉類樣品；用于快速分離；用于混勻；單道、多道，量程需覆蓋μL至mL級；用于需要溫育的檢測步驟。
通用輔助設(shè)備	1. 純水機 2. 超聲波清洗器 3. 冷藏冷凍冰箱 4. 樣品儲存柜	制備檢測用水；清洗玻璃器皿；儲存樣品、標準品及部分試劑；獨立存放樣品，避免交叉污染。
數(shù)據(jù)管理與公示	1. 電腦及打印機 2. 數(shù)據(jù)管理軟件 3. 信息公示屏（可選）	用于數(shù)據(jù)錄入、存儲和上傳；應(yīng)能與檢測設(shè)備聯(lián)機，自動采集結(jié)果，并支持對接市場監(jiān)管平臺；用于在市場內(nèi)滾動公示檢測結(jié)果。
實驗消耗品	1. 專用試劑盒/試劑包 2. 一次性耗材 3. 玻璃器皿	根據(jù)所購儀器和檢測項目，列出年度預估用量（如：克倫特羅檢測卡XX片/月）。離心管、樣品袋、一次性手套等。燒杯、量筒、錐形瓶等。
安全與防護	1. 通風櫥/排氣裝置 2. 安全防護套裝 3. 應(yīng)急處理包	處理有機溶劑等揮發(fā)性試劑時使用；護目鏡、實驗服、防酸堿手套等；用于化學品泄漏等意外初步處理。

第四部分：采購實施建議

需求論證：根據(jù)市場經(jīng)營品類、風險評估和監(jiān)管要求，確定本市場必須檢測和建議檢測的項目清單，據(jù)此編制設(shè)備清單。
打包采購：建議將核心檢測儀器、必-備的前處理設(shè)備、初期耗材及人員培訓作為一個整體項目進行采購，以確保系統(tǒng)兼容性和責任主體明確。
供應(yīng)商評估：除設(shè)備參數(shù)和價格外，重點評估供應(yīng)商的以下能力：在本地的技術(shù)支持與售后服務(wù)響應(yīng)時效、試劑耗材長期供應(yīng)的穩(wěn)定性與成本、對檢測人員的操作培訓能力、設(shè)備數(shù)據(jù)接口的開放性。
試運行與驗收：合同應(yīng)規(guī)定試運行期。驗收時，除檢查設(shè)備本身，需用國家標準物質(zhì)或陽性樣品進行盲樣考核，以驗證檢測結(jié)果的準確性和可靠性。

采購食品安全快檢設(shè)備，本質(zhì)是構(gòu)建一套“從樣品到數(shù)據(jù)"的完整解決方案。本清單提供了從核心檢測儀器到配套支撐的全面框架。采購方應(yīng)結(jié)合自身實際預算與管理需求，在清單基礎(chǔ)上進行優(yōu)先級排序和細化，最終形成一份既能滿足當下監(jiān)管要求，又具備一定前瞻性和可持續(xù)性的采購方案，從而切實筑牢市場食品安全的第-一道防線。